柑橘砂囊悬浮饮料生产工艺的研究

摘要：

以新鲜槿柑为原料，通过碱处理法去除囊衣：橘瓣在温度为80℃、质量分数为0．5％的NaOH溶液中保持5min，可制备出颗粒饱满、含汁较多的砂囊。采用正交试验设计，确定了复配悬浮剂与砂囊用量的最优组合。结果表明：琼脂添加量0．8g／kg，CMC添加量4g／kg，砂囊添加量30g／kg时，制得的柑橘砂囊悬浮饮料稳定性好、果粒悬浮均匀。通过试验得出产品的配方，所得的柑橘砂囊悬浮饮料酸甜适宜、清凉爽口，而且有咀嚼果肉的爽脆感。

关键词：柑橘砂囊、悬浮剂、悬浮饮料

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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