银杏花生复合饮料工艺条件的研究

摘要：

银杏和花生都具有较高的营养和保健功能。本文通过单因素实验和正交试验对银杏花生复合饮料的工艺进行研究，确定了最佳工艺条件：银杏乳采用0．3％中温淀粉酶和0．3％碱性蛋白酶在65℃酶解30min。饮料的最佳配方为银杏乳：花生乳=3：7、8％蔗糖、一倍水量，采用0．04％黄原胶、0．6％海藻酸钠、0．06％琼脂作为复合稳定剂，以及0．14％聚甘油酯、0．04％蔗糖酯E-11、0．02％蔗糖酯E-15作为复合乳化剂可获得较好的稳定性。将复合饮料在55℃、20MPa下进行二次均质处理，制得一种口感细腻、稳定性较好的复合保健饮料。

关键词：银杏、花生、稳定性、乳化、复合饮料

分类号：TS972.1

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：18-20