虾丸的工艺优化研究
从虾肉丸的感官评定、原料选择、工艺研究、理化分析等方面,对虾肉丸的标准化制作作深入的研究,得出虾丸制作的最佳比例为:虾肉100g、鱼N20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5%、水60g、盐1%、味精1%、葱姜汁3g。
虾丸、工艺、优化、标准化
TS972.13
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
15-18
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虾丸、工艺、优化、标准化
TS972.13
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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