番茄营养蛋糕的研制

摘要：

以番茄为蛋糕生产的主要辅料，通过单因素试验和正交试验，探讨了番茄营养蛋糕配方及生产工艺，确定了番茄蛋糕最佳配方为：面粉500g、鲜鸡蛋450g、蔗糖275g、番茄泥添加量50g。番茄营养蛋糕不但具有番茄的特殊风味，而且有效利用了番茄的营养成分，提高了蛋糕的营养价值。

关键词：番茄、蛋糕、营养、研制

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：13-15