响应面法优化薏米纳豆生产工艺的研究

摘要：

采用响应面分析法优化薏米纳豆的生产工艺，首先通过单因素试验确定主要影响因素，然后在单因素试验的基础上采用四因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定最佳工艺参数：薏米含量18．2％，蒸煮时间28．75min，接种量4．28％，发酵时间27．84h。

关键词：薏米、纳豆、纳豆芽孢杆菌、生产工艺、响应面分析

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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