南瓜菠萝胡萝卜复合饮料加工工艺研究

摘要：

以感官评分为指标,采用正交试验确定了南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的配方;研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠等6种稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定了复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明,复合饮料配方为：南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%,木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%;对复合饮料稳定性较好的复合稳定剂及其质量分数为：黄原胶0.10%,CMC 0.08%,卡拉胶0.01%。

关键词：南瓜、菠萝、胡萝卜、复合饮料、稳定剂

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：山东省高校科技计划项目J09LC75

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：83-85