低糖野生软枣猕猴桃果脯工艺优化的研究

摘要：

对低糖野生软枣猕猴桃果脯的生产工艺条件进行优化。结果表明,低糖软枣猕猴桃果脯最优工艺条件为：采用8成熟新鲜的或速冻的软枣猕猴桃为原料,沸水烫漂60 s,刺孔,0.04%硫酸铜和0.01%硫酸锌溶液护色、0.05%氯化钙溶液硬化,在50%蔗糖溶液、0.07MPa条件下真空渗糖,在0.09MPa条件下真空干燥。在此优化条件下制备的果脯组织形态较饱满,软硬适中,酸甜适口,具有浓郁的软枣猕猴桃风味。

关键词：野生软枣猕猴桃、低糖果脯、工艺优化

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项200903013

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：61-64