茶多酚对玉米油抗氧化的研究
对茶多酚的抗氧化作用及其影响因素进行研究。采用BHA、BHT、VE以及水溶性茶多酚做阳性对照,通过各还原物对油脂的抗氧化能力比较得出茶多酚的抗氧化作用。在明确茶多酚具有很强的抗氧化作用基础上,研究了多种有机酸的添加和光照对其抗氧化能力的影响。结果表明:茶多酚的抗氧化能力远大于已知人工合成抗氧化剂BHA、BHT、VE,使用茶多酚的同时加入有机酸能有效提高茶多酚的抗氧化能力,茶多酚在避光和低温的条件下抗氧化效果较好。
茶多酚、玉米油、协同增效、POV值
TS202.3(食品工业)
西华大学食品科学重点学科资助
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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