抗菌肽的研究现状及在食品防腐保鲜中的应用前景

摘要：

抗菌肽是由多种生物细胞经外界条件诱导产生的对抗外源病原体的防御性肽类活性物质,具有广谱抗细菌、真菌、病毒、原虫、抑杀肿瘤细胞等的作用。它的安全无毒害作用的优势使得它具有作为天然食品防腐保鲜剂的潜在应用价值。但是,目前抗菌肽作为食品防腐保鲜剂的实际使用并不多见,抗菌肽型天然食品防腐保鲜剂的研究与开发仍存在很多问题。分别综述了不同类型抗菌肽的研究现状,影响抗菌肽应用的问题及在食品防腐保鲜中的应用前景。

关键词：抗菌肽、研究现状、存在问题、应用前景

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家科学基金31070701

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：97-99