秦巴山区垂序商陆果实红色素稳定性及抗氧化活性研究

摘要：

研究秦巴山区垂序商陆果实提取物中红色素在不同条件下的稳定性。采用不同pH值、不同温度和光照条件考察秦巴山区垂序商陆果实红色素的稳定性,采用体外抗氧化体系为模型,研究了其对DPPH自由基的抗氧化活性。结果显示：秦巴山区垂序商陆果实红色素在pH2.16以上比较稳定,自然光、紫外光照射及高温对色素的影响很大;秦巴山区垂序商陆果实红色素具有一定的清除DPPH自由基能力。可见秦巴山区垂序商陆果实红色素在不同条件下稳定性不同,并具有一定的抗氧化活性,结果可为秦巴山区垂序商陆红色素的提取,分析及其相关食品药品的研发提供参考。

关键词：垂序商陆、红色素、稳定性、自由基、抗氧化

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：安康学院高层次人才启动经费资助项目AYQDZR200801

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：79-81