新会大红柑皮热风干燥特性研究

摘要：

研究了一定条件下风速与风温对经烫漂预处理的新会大红柑皮热风干燥过程的影响,拟合了干燥曲线方程,并计算了临界含水量、传热膜系数α与传质系数kH等热风干燥动力学参数。而各条件下的新会大红柑皮干燥曲线均符合Page方程。新会大红柑皮干燥过程中的传热膜系数α与传质系数KH受风机频率影响明显,且随风机频率增大而增大,但两者受干燥温度的影响较小。在风温80℃、风速50Hz下得到的成品,橘皮外观颜色为橘红色,表面干燥,水分含量少,果皮较硬,有柑的独特芳香味且比新鲜的柑皮香味更浓郁。

关键词：新会大红柑、陈皮、热风干燥、干燥动力学

分类号：TS255.52(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：73-76