金针菇加工副产物水不溶性膳食纤维提取及漂白工艺研究

摘要：

试验以金针菇下脚料为原料,采用碱结合酶法,通过正交试验优化水不溶性膳食纤维的提取和脱色工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,金针菇水不溶性膳食纤维的提取率达到64.88%,产品呈淡黄色,无粗糙感,其持水力为7.21g/g,膨胀力为5.8mL/g。

关键词：金针菇、水不溶性膳食纤维、酶解、漂白

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：四川省食品生物技术重点试验室开放基金SZJJ2009-013;成都市科技局自然科学重点项目10YTYB017SF-023

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：60-62