生鲜冷却肉MAP包装保鲜技术的研究
应用MAP包装设备及技术研究生鲜冷却肉的保鲜,研究不同气氛条件下冷却肉的指标(感官性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期)。研究结果表明,CO2浓度为30%~40%,O2浓度为40%~60%时,对生鲜冷却肉有较好的保鲜效果,冷鲜肉MAP保鲜理想气氛条件为CO2%L∶O2%∶N2%=30∶50∶20,在4℃条件下储藏,货架期达8d以上。
生鲜冷却肉、MAP、气氛条件
TS255.3(食品工业)
江苏省”青蓝工程”资助苏教师”2007”2号
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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