生鲜冷却肉MAP包装保鲜技术的研究

摘要：

应用MAP包装设备及技术研究生鲜冷却肉的保鲜,研究不同气氛条件下冷却肉的指标（感官性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期）。研究结果表明,CO2浓度为30%~40%,O2浓度为40%~60%时,对生鲜冷却肉有较好的保鲜效果,冷鲜肉MAP保鲜理想气氛条件为CO2%L∶O2%∶N2%=30∶50∶20,在4℃条件下储藏,货架期达8d以上。

关键词：生鲜冷却肉、MAP、气氛条件

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏省”青蓝工程”资助苏教师”2007”2号

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：16-18