用筒仓干燥方法对带壳澳洲坚果质量的研究

摘要：

采用二步干燥过程,即风机强制风干（〈38℃）和热风干燥（50℃～60℃）为一体的筒仓来研究新鲜带壳澳洲坚果的干燥规律。根据含水量、颜色褐变、还原糖含量和过氧化值,评估被干燥的带壳澳洲坚果的质量。结果表明：筒仓干燥带壳澳洲坚果适合的条件是先采用30℃风机强制风干72h,含水量降到8%～10%,然后采用50℃热风干燥72h,含水量降低到干燥标准要求的1.5%以下;干燥后的带壳澳洲坚果的褐变率为2.3%,还原糖含量为0.04%,过氧化值为1.1300meq/kg;与传统网筛干燥方法相比,风机强制风干和热风组合的筒仓干燥,显著地缩短了带壳澳洲坚果的干燥时间,提高了品质。

关键词：筒仓、干燥、带壳澳洲坚果、质量

分类号：TS255.52(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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