主成分分析OAV值评价白酒风味组分的研究

摘要：

通过毛细管柱-直接进样法测得白酒中醇类、酸类、酯类、醛类、吡嗪类等70余种组分及含量,通过阈值转化为香气活力值（odor activity value）后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。将白酒中组分分类成酯类、酸类、羰基化合物、醇类、杂环类物质,通过主成分分析探寻白酒中组分与香型、香型与香型之间的关联。

关键词：白酒、风味组分、OAV、香型、主成分分析

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：质检公益性行业科研专项200910220

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：79-83