陕北酸菜中亚硝酸盐降解菌研究初报

摘要：

试验通过划线分离、格里斯试剂比色法、紫外分光光度法,测定从陕北地区的酸菜水中筛选得到11株亚硝酸盐降解菌,经过测定,菌株SQ-4可以高效降解亚硝酸盐,降解率可达97.60%。通过对硝酸盐和VC含量的检测得知,该菌株并未将亚硝酸盐转化为硝酸盐,并在代谢过程中产生了VC。

关键词：亚硝酸盐、降解、菌株、VC

分类号：TS251.7(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：77-79