茯苓保健鱼面的研制

摘要：

以低值的淡水鱼和面粉为主要原料加工传统鱼面,并将具有营养保健价值的茯苓粉添加到鱼面中,进而开发保健鱼面。通过单因素和正交试验确定了茯苓保健鱼面的最佳配方为：鱼肉35%,面粉45%,玉米淀粉8%,茯苓粉9%。按此配方生产出的茯苓保健鱼面：色白有光泽,面条完整,弹性好,筋道,耐煮制,汤汁清澈,鱼腥味轻,鲜味浓郁,似奶油般柔滑,无粉质感和粗糙感。

关键词：茯苓、鱼面、保健、配方

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-57