油炸山药片生产工艺的研究

摘要：

对油炸山药片的主要生产工艺参数,包括护色剂配方及浸泡时间,最佳干燥温度和时间,最佳油炸温度和时间进行了研究,结果表明最佳的工艺参数最佳护色剂配方为异VC钠0.7%,柠檬酸0.5%,CaCl2为0.2%,浸泡时间为50 min;最佳的干燥温度为85℃,时间为90 min;最佳的油炸温度为160℃,时间为20 s。

关键词：油炸、山药、护色剂、温度

分类号：TS174.81(纺织工业、染整工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：36-38