冻藏对高风险食品中微生物的影响

摘要：

选择沙拉、生食水产品、凉拌菜三种高风险食品,比较冻藏前后菌落总数和大肠菌群数量差异。结果显示：三种样品在冻藏前后微生物数量均有不同的变化,其中,沙拉和凉拌菜样品菌落总数变化不明显,生食水产品中菌落总数有所增加,但并无显著性变化;三种样品大肠菌群均有明显的变化,其中,沙拉和凉拌菜均有显著性降低（p〈0.05）,而生食水产品有明显增加,但并不显著。

关键词：高风险食品、冻藏、菌落总数、大肠菌群

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：30-32