杂粮煎饼最佳配方的研究

摘要：

煎饼是我国广大民众喜爱的传统食品,以杂粮为主要原料,经磨粉、混合、调制成糊状后摊烙而成。原料混合的不同配方直接影响煎饼的食用口感;以玉米、高粱、小米、黄豆为主要原料,附加少量小麦面粉制作煎饼;采用最陡坡试验设计方法,以食用口感为研究指标;杂粮煎饼的最佳配方为：玉米面60%,高粱粉12%,小米面9%,大豆2%,小麦面粉17%。

关键词：杂粮煎饼配方、食用口感、最陡坡试验设计方法

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：25-27