加工番茄皮渣中水溶性膳食纤维提取工艺的研究

摘要：

研究确定新鲜番茄皮渣在热风干燥箱中最适干燥条件：厚度1.0 cm,温度100℃,时间160 min;然后采用碱性提取法从番茄皮渣中提取水溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺条件：料液比1︰17、pH值12、提取温度85℃、提取时间120 min,此时提取率最高,达36%;水溶性膳食纤维的膨胀性和持水力分别为5.9 mL/g,9.85 g/g。

关键词：加工番茄皮渣、水溶性膳食纤维、提取工艺

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：12-15