变压滚揉腌制工艺对冷却猪肉中微生物的影响
通过变压滚揉腌制对冷却猪肉中微生物指标的影响,并与传统真空滚揉腌制工艺比较,筛选出最佳工艺变压滚揉腌制工艺为:滚揉温度5℃、变压交变比2︰1、压力0.25 Mpa、混合气体比2︰0.1组合抑菌效果最佳。
变压滚揉、微生物、抑菌效果、冷却猪肉
TS218(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
10-11
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变压滚揉、微生物、抑菌效果、冷却猪肉
TS218(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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