甜玉米雪糕生产工艺研究

摘要：

以甜玉米为主要原料生产雪糕。通过正交试验对甜玉米雪糕配方及工艺进行研究,试验结果表明,甜玉米汁提取的最佳工艺条件为：甜玉米与水的比例1︰5,浸泡时间6 h,磨浆温度为95℃。产品最佳配方是：甜玉米汁40%,全脂奶粉5%,白砂糖12%,CMC-Na0.4%,单甘脂0.3%,玉米淀粉3%,产品具有天然玉米黄色,浓郁的玉米香味,组织细腻、口感润滑等特点。

关键词：甜玉米、雪糕、工艺

分类号：TS277(食品工业)

资助基金：吉林农业科技学院院长基金jlnk20080040

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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