鱼翅的分类及鉴别方法

摘要：

鱼翅是由某些种类的鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾端部分经过一系列加工而制成。文章对鱼翅的产地来源及交易现状、营养学研究现状、加工方法及商品形式进行了介绍，并对鱼翅的分类学现状、伪鱼翅的种类以及真伪鱼翅的鉴别方法进行了研究。可为鱼翅的深入研究提供理论基础和研究方向。

关键词：鱼翅、交易、加工、分类、鉴别

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.7(食品工业)

在线出版日期：2011-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：96-99