橄榄油乳化法测定脂肪酶活性的优化研究

摘要：

以猪胰脂肪酶为例，针对传统橄榄油乳化法存在准确度较低、重现性不佳等问题，对底物浓度及用量、均质时间、缓冲液添加量、反应体系温度、反应环境等反应条件进行了优化研究：以20％橄榄油乳化液5 mL代替25％橄榄油乳化液4 mL，以3 mL磷酸盐缓冲液代替5 mL磷酸盐缓冲液，将均质处理的速度与时间由高速(＞10 000 r/min)、6 min降低为5 000 r/min、2 min，将反应体系温度由40℃降低为35℃，改变静止的反应环境为在100 r/min下振荡反应，选择在空白组反应体系中加入1 mL0.025 mol/L pH7.5磷酸缓冲液代替1 mL酶液。优化后的条件下测得的脂肪酶活力较优化前提高了35％以上，平行测定的RSD值为5.5％，方法的精密度较高。

关键词：橄榄油、乳化法、脂肪酶、优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2011-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：80-83