菊芋为原料生产高果糖浆工艺技术的研究

摘要：

采用热水浸提法提取菊芋中的菊粉，再以菊粉酶进行水解，获得高果糖浆。通过正交试验优化提取工艺，确定最佳提取条件为料液比为1∶20，提取温度90℃，提取时间20 min;还考察了酶解过程中，溶液pH、温度、酶添加量、底物浓度对菊粉水解程度的影响，确定最适酶解条件为pH 5，温度50℃，菊粉酶添加量(0.39～0.52)U/g菊粉，底物浓度为15％，该条件下，酶解率达到95％。继而，对该水解液进行纯化，最后得到果糖纯度90％以上的高果糖浆。

关键词：菊芋、菊粉、菊粉酶、高果糖浆

所属期刊栏目：32

分类号：TS245(食品工业)

在线出版日期：2011-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：61-63