保加利亚乳杆菌冷冻干燥保护剂的筛选

摘要：

采用响应面分析法筛选并优化了保加利亚乳杆菌冻干保护剂，研究发现在众多物质中脱脂乳、海藻糖、菊粉、麦芽糊精对菌种保护作用突出，以冻干后细胞存活率为响应值，当脱脂乳5.94％，海藻糖7.75％，菊粉8.39％，麦芽糊精9.04％作为混合保护剂使用时，细胞存活率达到90.46％。使用液氮进行预处理并且保护剂的体积为菌体两倍时可以使菌体存活率达到91.93％.

关键词：保加利亚乳杆菌、响应面分析法、冷冻干燥、保护剂

所属期刊栏目：32

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2011-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：48-50