浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果
通过测定木纳格、无核白、美国红提、玫瑰香四种浓缩葡萄汁的清除DPPH·能力,评价了四种葡萄汁的抗氧化能力。同时研究了四种浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果。结果.表明:四种浓缩葡萄汁的抗氧化能力强弱顺序为:美国红提>玫瑰香>无核白>木纳格。四种浓缩葡萄汁对红花籽油在贮藏中具有明显的抗氧化作用,当其添加量分别为0.05%,0.10%,0.05%,0.10%时达到最强的抗氧化效果。
浓缩葡萄汁、DPPH、红花籽油、抗氧化效果
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TS221(食品工业)
2011-12-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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