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曙光油桃和丹墨油桃中多酚氧化酶性质及抑制研究

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采用分光光度法研究了曙光油桃和丹墨油桃中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性。结果表明:以邻苯二酚为底物时它们的最适温度分别为20℃和25℃,最适pH 6.0和pH 7.0。在80℃条件下,保持5 min,两种油桃的多酚氧化酶失活比较严重。四种物质对该酶均表现出抑制作用,抑制效果由强到弱依次是抗坏血酸、柠檬酸、NaCl溶液、EDTA溶液。

油桃、多酚氧化酶、特性、抑制剂

32

TS201.25(食品工业)

2011-12-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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食品工业

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31-1532/TS

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2011,32(6)

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