响应面法优化调味鱼干片的加工工艺

摘要：

采用单因素试验法,探讨烘干温度、烘干时间、烘烤温度、烘烤时间和调味液配方对调味鱼干片品质的影响,通过响应曲面法对影响鱼干片品质较显著的因素数进行优化,得到鱼干片的最佳工艺参数为:八角2%,花椒2%,白砂糖10%,精盐1.5%,浸味时间2 h、烘干温度40℃、烘干时间4.5 h、烘烤温度200℃、烘烤时间10 min.

关键词：鱼干片、响应面法、工艺优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：2009年度江苏省普通高校科研成果产业化推进项目JHZD09-27

在线出版日期：2011-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：78-81