大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺研究

摘要：

研究大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺.研究发现,大豆蛋白相对ZTCl+1和壳聚糖等澄清剂能有效增加沉降速度,提高澄清效率;正交试验表明在大豆蛋白用量为7%、添加温度为60℃、一边加入澄清剂边搅拌时,其澄清效果最为明显,透光率可达93%以上,且不影响饮料本身的风味.

关键词：大豆蛋白、澄清工艺、正交试验、夏桑菊凉荼

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2011-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：66-68