低值花蟹肉松加工工艺

摘要：

主要研究了低值花蟹肉松的加工工艺,探讨了肉松加工过程中煮制时间等四个主要加工工艺参数及辅料蛋白粉的添加工艺,同时研究了VE对肉松保藏过程中过氧化值的影响,结果表明:煮制时间2 h,烘干时间6 h,烘干温度60℃,炒松时间1 h;产品可采用添加适量大豆蛋白与鸡蛋蛋白粉的方法降低生产成本,改善产品质量,具体添加比例为1.5%,两种蛋白粉配比为2∶1;同时可在产品中添加0.2%的VE以提高产品的保藏性能.

关键词：低值花蟹、肉松、加工工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.63(食品工业)

在线出版日期：2011-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：20-22