花生品质性状对花生米挤压特性的影响

摘要：

以19个花生品种为材料,通过测定不同品种花生米的抗压力和主要成分的含量,研究花生米抗压力与其品质性状的关系.试验表明:花生米品种间抗压力存在差异显著,抗压力与脂肪含量呈极显著正相关,而与蛋白质含量和水分含量均呈显著负相关.

关键词：花生米、抗压力、水分、蛋白质、脂肪

所属期刊栏目：32

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2011-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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