最少加工果蔬的清洗与消毒

摘要：

最少加工果蔬的市场份额不断增大,然而腐败微生物的作用以及感官品质的劣变使其货架期很短.近年来不断爆发的最少加工食品微生物安全事件促使人们去研究传统物理和化学保藏方法的有效性.该文对最少加工果蔬保藏技术的最新进展进行了详细的综述.

关键词：最少加工、果蔬、清洗、消毒

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2011-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：82-84