热水处理对新疆库买提杏贮藏品质影响
试验以新疆库买提杏为材料,研究不同热水处理对杏果实采后品质的影响.结果表明,与对照相比,杏果实经热水处理后有效地降低了呼吸强度,较好地保持了果实的可溶性固形物含量、有机酸含量、VC含量,同时抑制了果实硬度的下降和腐烂率的上升,从而改善了杏果实的贮藏品质,延缓了果实的成熟与衰老.综合比较适宜的热水处理温度为50℃,5 min.
热水处理、库买提杏、贮藏品质
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TS255.3(食品工业)
国家科技重大专项;重点项目
2011-07-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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