酪蛋白降血压肽的制备

摘要：

采用碱性蛋白酶酶解酪蛋白制备降血压肽,分别以水解度和ACE抑制活性为指标设计正交试验,确定最佳的酶解条件.最佳条件下的酶解液用超滤的方法进行分离.结果表明,最佳的酶解条件为:底物浓度15%、温度50℃、pH9.5、加酶量0.15%.该条件下的水解度为23.15%,ACE抑制活性为51.82%.经过超滤后,分子量在3 kDa以下的超滤液ACE抑制活性明显提高,起到良好的分离效果.

关键词：酪蛋白、降血压肽、超滤

所属期刊栏目：32

分类号：TQ464.7

资助基金：国家863项目2008AA10Z311

在线出版日期：2011-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：54-56