响应面优化虾加工副产物酶解制备抗氧化肽的研究

摘要：

利用响应面法优化虾加工副产物酶促水解制备具有清除ABTS自由基能力抗氧化肽的工艺条件.结果表明,碱性蛋白酶最佳水解条件为pH 8.4、温度59.6℃、加酶量597.3 U/g、时间120 min.在此条件下酶解,水解度达40.2%,ABTS自由基清除率为38.8%,平均肽段长度2.5;水解液经凝胶色谱测定,其肽分子量低于6.5 kDa,大部分集中于1～5 kDa.

关键词：虾加工副产物、酶促水解、碱性蛋白酶、响应面、清除ABTS自由基

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2011-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：46-49