几种天然保鲜剂对泡椒凤爪保质期的影响
该文研究了纳他霉素、乳酸链球菌素和抗坏血酸对泡椒风爪保质期的影响.天然保鲜剂溶解后添加于泡制液中与风爪一同浸泡24 h.首先以TVB-N值为指标,通过正交试验确定3种天然保鲜剂的最优配比,然后在此最优配比条件下进行常温保质期试验.实验结果表明:三种天然保鲜剂对泡椒风爪具有较好的保鲜作用,最优配比为纳他霉素0.05%(m/V)、乳酸链球菌素0.03%(m/V)、抗坏血酸0.05%(m/V),常温下泡椒风爪的保质期达到120 d.
泡椒凤爪、保质期、纳他霉素、乳酸链球菌素、抗坏血酸
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TS251.55(食品工业)
西南大学大学生课外科技活动项目资助
2011-07-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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