浒苔方便食品抗氧化剂技术研究

摘要：

该文以没食子酸丙酯、茶多酚和异抗坏血酸钠作为抗氧化剂,研究了几种抗氧化剂对浒苔方便食品抗氧化效果及其对制品保藏性的影响.结果表明:单独使用时没食子酸丙酯、茶多酚其最佳浓度分别是60 mg/kg、200 mg/kg;异抗坏血酸钠效果不明显.三种抗氧化剂抗氧化效果:茶多酚>没食子酸内酯>异抗坏血酸钠.此外,没食子酸丙酯和茶多酚具有协同增效作用.

关键词：油脂、浒苔、抗氧化剂

所属期刊栏目：32

分类号：TS217(食品工业)

在线出版日期：2011-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：20-22