香椿酸奶的研制

摘要：

以香椿和鲜牛奶为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,采用正交试验研究香椿酸奶的生产配方和生产工艺.得出生产香椿酸奶的最佳工艺条件为:分别添加鲜牛奶质量5%的香椿汁、8%的白砂糖和0.1 0%的黄原胶,接种量为鲜牛奶质量的5%,发酵温度43°C,发酵时间6 h.

关键词：酸奶、香椿、发酵、正交试验

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：86-88