传统面食发酵中的酵母菌的发酵性能分析

摘要：

对传统面食发酵中分离出的酵母菌进行发酵性能研究,通过测试耐高温、耐低pH、发酵力、耐酒精和耐渗透性能,并与市售高活性干酵母的发酵性能进行比较.结果表明:在耐高温、耐低pH、耐酒精和耐渗透能力上,从面食发酵中分离出的酵母菌好于市售酵母;而在发酵能力方面,二者没有显著的差异.

关键词：酵母菌、耐受性、发酵力

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：78-80