响应曲面法对烟熏香糟鱼腌制条件的优化
通过感官评价和测定氨基态氮含量的方法分别研究食盐添加量、盐渍温度、盐渍时间对烟熏香糟鱼产品品质的影响.再应用响应曲面法设计和试验得到烟熏香糟鱼最优的腌制条件为:食盐用量8.8%、盐渍时间4.0 h、盐渍温度10℃;验证试验结果表明,上述优化条件是可靠的;并得到了烟熏香糟鱼感官品质总分与各因素间相互关系数学模型.
响应曲面、淡水鱼、腌制
32
TS254.5(食品工业)
2011-08-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
69-72
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响应曲面、淡水鱼、腌制
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TS254.5(食品工业)
2011-08-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
69-72
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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