影响醪糟褐变因素的分析
醪糟的贮运及销售过程中易发生褐变,影响其食用价值和经济价值.论文对引起醪糟褐变的原因及其影响因素进行了分析.结果表明,非酶褐变是醪糟褐变的主要形式,pH、温度、光照等是导致其褐变产生的主要因素,通过控制这些因素将有效延缓或抑制醪糟褐变的发生.
醪糟、褐变、影响因素
32
TS262.4(食品工业)
2011-08-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
56-58
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醪糟、褐变、影响因素
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TS262.4(食品工业)
2011-08-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
56-58
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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