水产加工副产品提取鱼油制作微胶囊的技术研究

摘要：

从海鱼加工副产品中提取的鱼油含有EPA、DHA等多烯不饱和脂肪酸,具有良好的保健作用.但由于EPA、DHA有高度不饱和性,极易氧化,而且鱼油本身又带有一定腥味,因此不适宜将其直接应用于保健食品中.该研究以明胶为壁材、阿拉伯胶和鱼油为芯材,采用pH凝聚法制备鱼油微胶囊,然后与固定剂按一定比例混合,经过低温干燥,完成了交联固化.另外,将脂溶性茶多酚添加到鱼油中对油脂氧化稳定性和鱼腥味的掩盖起到较好的作用.通过微胶囊化,改善了鱼油的储存稳定性,也增加其新的使用范围和价值.

关键词：鱼油、微胶囊、工艺、制备

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅钱江人才计划2006R10037;教育部留学回国基金;教育部回国留学人员科研启动基金教外司留”2007”24

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：43-46