三种防腐剂对海参抑菌效果的研究

摘要：

用不同质量分数的R-多糖、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯在30°C(±1℃)下对导致海参变质的微生物进行抑菌实验,并确定各防腐剂的有效抑菌质量分数.根据以上结果进行复合防腐剂配方实验.最佳配方为:R-多糖0.1%、脱氢乙酸钠0.05%、对羟基苯甲酸乙酯0.01%.将预处理后的海参浸泡于此溶液中在30℃(±1℃)下保藏96h,其理化、微生物等指标均在国标允许范围内.

关键词：海参、防腐剂、抑菌

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：40-42