大豆蛋白抗氧化活性肽的制备工艺研究

摘要：

以豆粕为原料,优化大豆蛋白的最佳提取条件.以大豆蛋白为底物,以体外抗氧化活性为指标,从4种蛋白酶中筛选出一种碱性蛋白酶为最佳水解酶,并优化其最佳水解条件.结果表明:大豆粕的基本成分为蛋白质41.2%,水分l0.1%.通过预处理大豆粕,选用豆粕与水的比例l:10、pH值9.0及40℃条件下浸泡2 h,此时大豆蛋白提取率可达92.7%.采用碱性蛋白酶制备大豆蛋白抗氧化活性肽的最佳水解条件为:在底物浓度5%、酶底比0.7%、pH值8.5及温度50℃下酶解4 h,此时用亚油酸法测得大豆蛋白抗氧化活性肽的过氧化抑制率为82.2%.

关键词：大豆蛋白、抗氧化活性肽、制备工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TQ936.16(其他化学工业)

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：31-34