植物乳杆菌素MG及其复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响

摘要：

采用不同保鲜液对冷却肉进行处理,真空包装后于4℃冷藏15 d,通过评价细菌总数、pH、挥发性盐基氮、感官质量等指标,研究植物乳杆菌素MG及其复合防腐剂对猪肉保质期和品质的影响.结果表明:不进行保鲜防腐处理的对照冷却肉只能保存6 d,500 IU/mL植物乳杆菌素MG处理的冷却肉可保存9 d,500IU/mL植物乳杆菌素MG与2%乳酸钠处理的冷却肉保质期延长至12 d.

关键词：植物乳杆菌素MG、冷却肉、货架期

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省留学归国科学基金LC2009C30;国家863项目2008AA10Z335

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：24-27