熏蒸处理对芒果体外消化后抗氧化能力的影响

摘要：

以芒果为试材,研究采用0.50”μL/L浓度的1-甲基环丙烯室温熏蒸芒果24 h后果实在货架期间多酚及黄酮类物质的含量变化,并采用体外消化的方法比较贮藏期间经体外消化后果实的及清除羟自由基能力的变化.结果表明,货架期间果实的多酚类物质含量随时间延长而下降,货架初期透析液具有较高的抑制脂质过氧化能力和清除自由基清除能力,表明1-MCP熏蒸处理显著抑制果实货架期间酚类物质的下降,抑制其抗氧化能力的下降,从而抑制果实的后熟衰老.

关键词：芒果、熏蒸、体外消化、抗氧化

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.1;R151(食品工业)

在线出版日期：2011-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：11-13