休闲食品——水煮蚕豆的研制

摘要：

以蚕豆为原料,感官品质评价为指标探讨影响水煮蚕豆品质的各因素,通过正交试验筛选水煮蚕豆的制作工艺,结果表明:蚕豆浸泡温度45℃,浸泡时间16 h,护色剂添加量1%,纤维素酶量0.15%时是水煮蚕豆制作的最佳工艺.在此工艺条件下,产品品质较佳,倍受欢迎的休闲食品.

关键词：水煮蚕豆、生产工艺、影响因素

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2011-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-30