酶解海洋生物蛋白的生物活性物质及开发功能食品的前景

摘要：

海产品中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微生物、矿物质、不饱和脂肪酸等营养成分,可制成各种天然的功能食品.经过酶水解之后的海洋生物蛋白具有降血压、抗氧化、健脑、提高免疫力等功能.对海洋生物蛋白的开发与应用提供了一定的理论基础.

关键词：海洋生物蛋白、酶解、生物活性物质、功能食品、开发前景

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：郑州轻工业学院科研基金2009BSJJ001

在线出版日期：2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：63-67